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Avance científico español

Publicado por wikijulio en abril 13, 2007

Un equipo de científicos del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) han diseñado un método matemático para determinar el carácter crujiente de los alimentos.

La fórmula ha sido probada con éxito en manzanas frescas y almendras tostadas, si bien “este método es aplicable a todos los frutos secos, tostados o fritos, recubiertos o no, así como a cereales inflados o fritos y legumbres”, según Susana Fiszman, líder del grupo de científicos que ha llevado a cabo la investigación.

Equipo CSIC

Los resultados de la investigación, que han sido publicados en la revista ‘Journal of Chemometrics’ se podrán aplicar después en panes, cereales o alimentos prefritos congelados.

El método ideado por el equipo español se basa en un detector de envolvente acústica. Este detector es capaz de registrar en tiempo real, mediante un micrófono, el nivel de sonido que produce el alimento al crujir.

Este logro se une a otros avances alcanzados por científicos españoles, como por ejemplo el estudio de la influencia de la velocidad ultrasónica y la temperatura en el queso Cheddar.

La noticia completa aquí.

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